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环保知识
油烟中有哪些有害物质?

1、油烟对环境危害有什么特点?

    城市的扩大和人们交往的频繁,使餐饮业得到飞跃的发展。餐饮业排放的油烟烟雾严重地影响城市的 大气质量。油烟污染的特点:量大、面广、低空扩散性强,人的直观反映强烈;油烟附着物对环境卫生影响大,损害现代文明城市形象。

2、油烟烟气有哪些有害化学成份?对人们有哪些危害?

    工业废气、机动车尾气和油烟,被视为造成大气污染的三大“杀手”。随着社会、经济的发展,越来越严重的饮食业油烟污染引起了我们的关注的焦点。 饭店酒楼厨房的食品加工,包括煎、炒、煮、炸等工序的操作过程中,会散发出大量的油烟。长期以来,我国饮食业众多餐馆、饭店产生的油烟都是无组织排放。油烟中含有多种有害物质,未经任何处理后就排放到室外,不仅对周围居民生活环境带来了污染,而且油烟中所含的大量碳氢化合物排放到大气中,极易与其它尘埃混合形成可吸入颗粒物,破坏大气质量状况。 食用油和食物在高温条件下发生化学反应,这些反应的产生物主要有醛、酮、烃、脂肪酸、醇、酯、内酯、杂环化合物、芳香族化合物等。科学实验表明,这些化合物对人体健康有较大危害如:吸入高浓油烟气可造成肺部类症和组织细胞损伤,肺活量下降;油烟烟气影响人体的细胞免疫、巨噬细胞功能,造成人体免疫功能下降;油烟烟气中存在着能引起基因突变、DNA损伤、染色体损伤等物质,具有潜在的致癌性。

3、对肺肝功能的影响

   吸入油烟对健康人和慢性支气管炎病人肺功能有明显的影响,表明为PEFR、V76、Vso、V25均明显下降,慢性支气管炎组FVC和FEVl也明显降低,吸入者出现呛咳、胸闷、气短等症状,说明油烟对气道有强的刺激作用,使气道收缩,呼吸阻力增加。对8名逻辑性非吸烟志愿者短期(1h)接触高浓度烹调油烟后的肺功能进行检测,发现与接触前相比,肺活量明显下降。 脂质过氧化损伤作用 急性、慢性吸入烹调油烟,均可导致大鼠血、肺、和肝组织中MDA含量升高,SOD活性下降。对接触烹调油烟职业人群进行调查,发现其血浆脂质过氧化物(LPO)含量升高,而血浆VitC、VitE、9-胡萝卜素含量、红细胞SOD活性以及血谷胱苷肽含量较非接触明显降低。表明烹调油烟不仅可以引起体内脂质过氧化,并可降低抗氧化物质和酶和活性。 致突变性对暴露于烹调油烟的厨师进行调查,发现其外周血淋巴细胞SEC和微核率均明显高于对照组,并随暴露年限的延长而升高。大量的研究表明,烹调油烟中存在着能引起基因突变,染色体损伤,NDA损伤等不同生物学效应的细胞遗传毒性物质,具有肯定的致突变性。其遗传毒性与食物成份及食用油种类、烹调温度有关,并随温度升高其致突变性增强。烹调油烟气中的一些致突变物同时也具致癌性,其中苯并芘、挥发性亚硝酸胺、杂环胺类化合物等是已知的致突变、致癌物。 人群油烟接触与肿瘤 目前尚无人体油烟接触致癌的直接证据但一些流行病学调查结果表明,油烟是鼻咽癌、肺癌发生的可疑因子。在加拿大、英国、美国和丹麦等的病例对照研究中发现,餐饮业厨师患肺癌、鼻咽癌和食管癌的危险性较大。烹调油烟是肺癌发生的可疑因子,暴露于厨房的油烟也是鼻咽癌发生的危险因素。

4、城区饮食业油烟排放标准主要内容是什么?

    饮食业单位的油烟净化设施最低去除效率限值,按规模分为大、中、小三级,饮食业单位的规模按基准灶头数划分,基准灶头数按灶的总发热功率或排气罩面投影总面积折算。排放油烟的饮食业单位必须安装油烟净化设施,并保证操作期间按要求运行。排气筒出口段的长度至少应有4.5倍直径(或当量直径)的平直管段,出口朝向应避开易受影响的建筑物;排烟系统应做到密封完好,禁止人为稀释排气筒中污染物浓度。油烟排气筒的高度、位置等具体规定由省级环境保护部门制定,县级以上环保部门可视情况需要,对饮食单位油烟排放状况进行监督监测。油烟无组织排放视可超标。


资料来源:广州大焊环保设备有限公司 http://www.gdwei.com
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日期:2013-05-02 人气:3853
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